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长者饭堂的设计标准和要点

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长者饭堂的设计标准和要点涉及多个方面,以确保为老年人提供安全、卫生、便捷和舒适的用餐环境。以下是详细的设计标准和要点:

一、场地设施

  1. 选址与面积

    • 长者饭堂应选址在居民生活区,人口集中、交通便利的地段。

    • 使用面积原则上不少于80平方米,能同时容纳20人及以上老年人用餐。

    • 建筑面积建议50㎡(含)以上,确保有足够的空间进行食品加工、选餐配餐、就餐及卫生洗漱等活动。

  2. 区域划分

    • 按照“四区”规范建设,即一个食品加工制作区、一个选餐配餐区、一个就餐区、一个卫生洗漱区。

    • 至少设置配餐间、餐厅、卫生间,并确保符合无障碍设计要求,如出入口无障碍慢坡通道、卫生间有扶手无台阶。二层及以上楼层的,需配备电梯。

  3. 设施设备

    • 配备实用的炊食器具、满足需求的餐具桌椅、消毒碗柜、保鲜冰柜、留样冰箱等。

    • 配备冷藏、消毒、加热和防蝇防尘等必要的设施设备。

    • 按照消防验收或备案的要求配置消防报警、防火器具、标志标识、紧急疏散通道等设施设备,并保持完好有效。

    • 出入口、餐厅、配餐窗口、厨房等场所安装视频监控设备,并接入市智慧健康养老服务平台。

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二、服务内容

  1. 餐饮服务

    • 提供堂食和送餐服务,满足不同老年人的就餐需求。

    • 菜品应符合老年人特点,营养均衡、健康安全,并定期公布。

    • 可根据老年人的特殊需求提供个性化的餐饮服务,如低糖、低盐、低脂等健康饮食。

  2. 延伸服务

    • 倡导非就餐时段整体转换为“学堂”,提供老年教育、文体、娱乐等服务。

    • 建立送餐对象和志愿者信息档案并进行动态更新,以便更好地为老年人提供服务。

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三、卫生安全

  1. 环境卫生

    • 就餐场所应当进行适老化改造,环境温馨、灯光明亮、清洁卫生、标识清晰。

    • 地面应采用防滑材料,避免老年人摔倒。

    • 照明设计应充分考虑老年人的视力状况,确保光线充足且柔和。

  2. 食品安全

    • 操作应符合食品安全操作规范,软硬件建设符合市场监管部门相关要求。

    • 配备具有资质的食品安全管理员,确保食品安全和资金安全。

四、标识统一

  • 省民政厅或相关民政部门统一制发长者食堂标志铭牌,交由长者食堂运营方悬挂在室外醒目位置。

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五、其他要点

  1. 舒适度与便捷性

    • 餐厅的装饰风格应简洁大方,色彩搭配温馨和谐,营造舒适的用餐环境。

    • 餐具的选择应以实用性、安全性、灵活性、便捷性为主,美观性为辅。

    • 合理布置餐厨空间的采光和通风,保持空间的透气和明亮。

  2. 智能设施

    • 可根据条件搭配智能设施,如智能点餐系统、智能监控系统等,提高空间使用的便捷性。

综上所述,长者饭堂的设计应综合考虑老年人的生理和心理需求,从场地设施、服务内容、卫生安全、标识统一等多个方面入手,为老年人提供一个安全、卫生、便捷、舒适的用餐环境。

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